Nadýchané piškotové těsto bez prasklin: Naučte se základ, který se vždy povede

Recepty | 11. 4. 2025 | Eva Svobodová

Piškotové těsto je základ mnoha dezertů, ale udělat ho tak, aby bylo nadýchané, nepraskalo a nespadlo, není samozřejmostí. Prozradíme vám osvědčený postup, tipy i časté chyby, kvůli kterým piškot nevyskočí nebo se srazí.

Co se v článku dozvíte?

• Jak připravit piškotové těsto, které nepraskne a nespadne?
• Jaká mouka je vhodná pro základní piškotové těsto?
• Jaký je rozdíl mezi piškotovým těstem na dort a na plech?
• Proč piškot často padá a jak tomu předejít?

Základní piškotové těsto krok za krokem

Základem úspěchu je správné vyšlehání vajec a pečlivé zacházení s těstem. Pro klasické piškotové těsto potřebujete jen pár surovin – vejce, cukr, hladkou mouku a případně trochu škrobu. Bílky musí být vyšlehané do tuhého sněhu, žloutky s cukrem do světlé pěny. Následně vše jemně spojte, aniž byste směs přemíchali.

U piškotového těsta na dort je důležité péct ho pozvolna a ve formě, která vede teplo rovnoměrně. U varianty na plech je výhodou rychlejší pečení, ale i zde hraje roli technika vmíchání a teplota.

Jak na piškotové těsto, aby nespadlo?

Těsto často padá kvůli prudké změně teploty nebo kvůli otevření trouby příliš brzy. Důležité je péct piškot na nižší teplotu (cca 160 °C) a mít trpělivost. Také dejte pozor, aby v těstě nezůstaly zbytky mouky – hrudky mohou narušit strukturu. A především: trouba se neotevírá prvních 20 minut pečení.

Jaká mouka do piškotového těsta?

Na základní piškot doporučujeme hladkou mouku, která se dobře zapracuje a nezanechá těsto těžké. Pokud chcete ještě jemnější strukturu, můžete část mouky nahradit bramborovým škrobem (např. 70 % mouky, 30 % škrobu). Tato kombinace dělá piškot ještě nadýchanější.

Proč mi piškot praskne nebo spadne?

Příčiny mohou být různé:

• Těsto bylo příliš řídké nebo přešlehané.
• Trouba byla moc horká nebo se během pečení otevřela.
• Nebyl použitý pečicí papír nebo forma nebyla dobře připravená.
• V těstě byly zbytky nerozmíchané mouky, které způsobily propad.

Jak piškot zachránit?

• Těsto padlo? Po upečení ho otočte vzhůru nohama a nechte tak chladnout – trochu se zformuje zpět.
• Prasklý piškot? Použijte ho na roládu nebo drobenku.
• Piškot je tuhý? Příště zkraťte dobu pečení nebo přidejte lžíci teplé vody do žloutkové směsi.

Nadýchané piškotové těsto není žádná věda, ale chce to správný postup a cit pro detail. Držte se základních pravidel a nebojte se experimentovat s malými obměnami. Ať už připravujete dort, roládu nebo jen bublaninu na plech, s tímto receptem se vám piškot konečně povede.

Zdroje: AkcniCeny.cz, iletaky.cz, recepty